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| ( Vigna radiata ) | |
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| Descrizione | |
| Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme è di colore verdognolo, di medie dimensioni (circa 4/5 mm. di diametro), di forma rotondeggiante e presenta una caratteristica fessura bianca in corrispondenza dell’occhio del fagiolo. Il germoglio è pronto in 9/10 giorni. |
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| Proprietà | |
| È un legume quasi del tutto privo di amido. I germogli sono ricchi di proteine, ferro, calcio, potassio magnesio, fosforo e di vitamine (B1, B2, B3,B12; E, A, C.). Hanno azione regolatrice del colesterolo, potere disinfettante e depurativo del sangue e del fegato. |
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| Utilizzo | |
| È preferibile consumarli cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti. Nella comune alimentazione mediterranea rappresentano validi sostituti della carne, regolano il colesterolo ed hanno un sapore dolce e corposo appena tendente all’amarognolo. |
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| Una delle tante ricette | |
Salsa di germogli per la pasta |
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