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( Cicer arietinum )



Descrizione

Appartiene alla famiglia delle Leguminose. Il seme è abbastanza grosso, sferico, liscio o rugoso, in genere di colore paglierino. I germogli crescono facilmente in 4/5 giorni, dopo un periodo di ammollo del seme di 8-12 ore.

Proprietà

Hanno un alto contenuto di carboidrati e di proteine, sono ricchi di vitamine A, C, E, di ferro, calcio, magnesio, potassio. Sono utili in caso di affaticamento mentale, sono indicati nella prevenzione dell’obesità, delle malattie coronariche, dell’ipertensione e delle malattie circolatorie e regolano il colesterolo e l’insulina.

Utilizzo

Vengono consumati soprattutto abbinati a pasta, risotti, zuppe o aggiunti all’impasto delle polpette e al ripieno dei tortellini. Cotti a vapore o passati in padella per pochi minuti, risultano teneri e saporiti.

Una delle tante ricette

Risotto con germogli di cece - 300 gr. di riso - 100 gr di germogli di cece - cipolla tritata - 100 gr di polpa di vongole - 30 gr di olio di semi - 30 gr di olio extravergine di oliva - 2 litri di brodo vegetale bollente - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato Rosolate la cipolla nell’olio di semi, versate il riso e lasciatelo tostare per 3-4 minuti mescolando continuamente. Bagnate con due mestoli di brodo e mescolando portate a cottura aggiungendo il brodo ogni volta che serve. 5 minuti prima del termine versate i germogli di cece e la polpa di vongole.Mantecate con il prezzemolo e con l’olio extravergine di oliva.