( Eruca sativa )     Descrizione   Appartiene alla famiglia delle Crucifere. Il seme è molto piccolo, rotondeggiante, di colore marrone. I germogli sono pronti per il consumo in 5/6 giorni. In fase di germogliazione, se viene irrorato con una quantità eccessiva di acqua, può formare una membrana esterna gelatinosa, che favorisce lo sviluppo di muffe.   Proprietà   I germogli sono ricchi di vitamina A e C e di sali minerali come calcio, ferro, fosforo e magnesio. I germogli hanno proprietà aperitive, diuretiche e stimolano la ripresa dell’organismo. La rucola vanta anche proprietà antiscorbutiche ed emollienti.